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厨房百科

深圳大学食堂厨房的禁忌有哪些?

发布日期:2021-01-12 来源:广州天圣 作者:厨房设备

深圳大学食堂是美食聚集地,也是学生们日常生活中的重要阵地。在深圳大学食堂厨房里学到的东西不少,比如如何保证卫生,如何保证营养,如何避免油污,这些你都知道了吗?使用厨房用具也有很多禁忌哦!

忌用乌柏木或有臭味的木材制作菜盘。

 

深圳大学食堂厨房的禁忌

 

黑柏含有异味和有毒物质,用它制作的菜盘不仅污染菜肴,而且极易引起呕吐、昏迷、腹痛。所以,民间制作菜板的首选木材有白果、皂角木、桦木、柳木等。

 

1、铁锅里不能煮青豆。

绿豆子含有单宁,在高温条件下遇铁会产生黑色的单宁铁粉,使绿豆子汤汁变黑,有特殊气味,不仅影响胃口,而且对人体有害。锅子在使用中也应该注意,炒锅时铲铲次数不能过多,用前要把锅子上的锈斑抹去。另外,请勿用铁制炊具盛酸碱食物,炒菜后要勤刷锅。初烧时,新铁锅会将食物染成黑色,此时,可先用豆腐渣在锅里抹几遍,以免食物被污染。

 

2、不锈钢或铁锅,切勿熬中药。

由于中草药中含有多种生物碱和各种生化物质,特别是在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,使药物失效,甚至产生一定的毒性,因此不锈钢容易清洗和高温。因此熬药仍然用砂锅。

 

3、铝锅不宜太多盛菜。

由于铝锅耐腐蚀性差,遇上弱酸、弱碱、盐类等物质会发生化学反应,产生特殊的化合物,因此不能将菜、酒、味精等装入铝锅过夜。另外鸡蛋也不宜在铝锅里搅拌,因为蛋清遇上铝会变成灰白色,蛋黄会变成绿色。第一次使用铝锅时,最好先煮或盛满带油的食物,以增加抗腐蚀性。盛满食物或水的地方不要过夜,用后还要及时清洗。

 

4、不要用油漆或刻刻刻雕饰的竹筷。

筷子上的油漆不仅含有铅、苯等化学物质,还含有对健康有害的化学物质,而且遇热后会产生异味,影响食欲。竹筷表面雕琢美观,因其藏污纳垢,滋生细菌,不易清洗,易引起疾病。

 

5、忌用各种花色瓷作盛装材料。

原料最好用玻璃器皿盛起来。彩瓷中含有铅、苯等致癌、致癌物质。图案颜料中的“氡”会随着花色瓷器的老化衰变而对食物造成污染,对人体有害。

 

6、记住洗完东西后要沥乾。

洗涤完毕的碗筷、水果蔬菜等要沥乾,碗筷的不沥干易滋生细菌,蔬菜的不沥干会大大降低其味道,翻炒时水分过多而无味。

 

 

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