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厨房百科

广州体育学院饭堂厨房设备这样布局更实用

发布日期:2020-12-31 来源:广州天圣 作者:厨房设备

广州体育学院的饭堂厨房设备布置能使厨房运转实用、高效,大大增加经营效益。

饭堂怎样的厨房布置才能达到这样的效果?也就是说一定要有一定的原则。一厨通小编就给你讲讲饭堂厨房设备布置的原则。

饭店厨房设备的布置,是根据就餐人数、功能定位、卫生防疫要求和使用方便、安全、合理四个原则来布置的。

 

饭堂厨房设备布局

 

一、健康。

清洁卫生环境。

厨具的布置,应考虑清洁方便,维修方便,燃气设备间应留有0.3米的距离。排出设备位置后,用拼板对某些死角部位进行补位,防止使用过程中留下卫生死角。

二、划分清楚。

分开生发和分离

根据食品的特性,对设备布局进行安排,冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置),生熟分开(食品加工设备分开),干湿分开(干货、调味品和新鲜原料贮存设备分开)。

三、符合厨房生产流程。

厨具的布置,应按照进料、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等步骤进行合理安排,避免各工序在厨房内交叉错位,影响工作效率。

四、合理、方便。

器材尽可能配套,并力求布局合理,使用方便。

厨具之间的通道不能小于1.6米,工作区域不能小于1.2米,一般情况下不能小于0.8米。烹调操作区位置不得小于800㎜,打荷操作区位置不得小于1500㎜。

 

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